Secondi Archivi - Food Snobber

18 Dicembre 2018

Ma se questo Natale evitassimo pranzi e cene troppo elaborati?

Mai pensato di servire dei piatti finger food per Natale? Gusto, equilibrio, sicurezza alimentare e la lotta agli sprechi per un menù diverso.

10 Settembre 2018

Cotoletta alla milanese, ricetta perfetta

Deve esser obbligatoriamente utilizzata la lombata o costoletta di vitella da latte e deve poi venir fritta, secondo la tradizione, nel burro.

29 Marzo 2018

Ma quanto è bella e buona la cucina a bassa temperatura?

Mi sono cimentato nella cottura a 60° di un filetto di manzo che poi ho impiattato su una crema di broccoli siciliani, carciofi alla romana e carciofi

24 Ottobre 2017

La pezzogna: uno dei pesci più squisiti dei nostri mari

Si tratta di una specie molto apprezzata fin dall'antichità, come dimostrano alcune raffigurazioni presenti nei mosaici di Pompei antica.

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8 Settembre 2017

Uramaki di calamaro ripieno di fiore di zucca, gambero rosso, avocado su una crema di piselli

Nel mio, la foglia di nori è stata sostituita da un filetto di calamaro con all'interno un fiore di zucca, un gambero rosso e l'avocado

3 Settembre 2017

Vellutata di cavolfiore rosso, pesce spada, gamberi rosa, germogli

Per un secondo piatto di mare, gustoso e leggero, vi propongo una ricetta facile e veloce da eseguire che riscontra sempre un gran successo!

1 Luglio 2017

Gamberoni arrosto, pepata di cozze, alici fritte, melanzane alla griglia

Come da tradizione estiva del sabato mattina: spesa a Piazza Vittorio, a Roma, visita al nipotino, ritorno a casa e super pranzetto estivo.

14 Giugno 2017

Barchetta siciliana ripiena di caponata

Un saporito contorno, ricco di verdure. Per accompagnare un secondo piatto importante o per essere gustato da solo.

7 Giugno 2017

Come ottenere una impanatura ideale

Ingrediente principale il pane macinato per rivestire gli alimenti, destinati principalmente alla frittura o alla cottura in forno.

2 Giugno 2017

Purea di fave fresche con cicoria ripassata

Un trionfo di profumi e di sapori e una piacevolissima sensazione vellutata per questa crema di fave fresche simbolo della primavera.

Secondi

Ma se questo Natale evitassimo pranzi e cene troppo elaborati?

Cotoletta alla milanese, ricetta perfetta

Ma quanto è bella e buona la cucina a bassa temperatura?

La pezzogna: uno dei pesci più squisiti dei nostri mari

Uramaki di calamaro ripieno di fiore di zucca, gambero rosso, avocado su una crema di piselli

Vellutata di cavolfiore rosso, pesce spada, gamberi rosa, germogli

Gamberoni arrosto, pepata di cozze, alici fritte, melanzane alla griglia

Barchetta siciliana ripiena di caponata

Come ottenere una impanatura ideale

Purea di fave fresche con cicoria ripassata

Acadèmia, la prima scuola digitale dedicata alla cucina

Le fave fanno tanta primavera

Viaggiare con i piatti: il Morzello catanzarese

Un dolce dell’infanzia: la Pignolata messinese

Il mio cocktail preferito: il Margarita

Naturale: il laboratorio gastronomico bio ed healthy

Tartare di fichi e guanciale croccante e mazzancolle marinate al basilico. Spinacino di contorno.

Nuvola di uovo, crema di piselli, salsa al parmigiano, granella di guanciale croccante, erba cipollina.

Tagliata di pollo in glassa di senape e miele con funghi trifolati

Guazzetto di cozze, vongole e fasolari